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專業的嚴厲

今晨看電視日劇“旅館之嫁”,對其中一句旁白的印像十分深刻.  戲中解釋女主角的父親是著名的西點師傅,曾在年輕時於法國比賽拿下西點組世界冠軍的寶座. 女主角因對西點製作也有興趣,所以也在她父親的店裡學習. 旁白說她的父親在家裡和在店裡判若二人.  在家裡他是十分健談和善的父親,可是在店裡卻是有着專業的嚴厲.

專業的嚴厲? !  這可是我第一次聽到的說法.   從心底發出:說的真好啊!

拿下西點組世界冠軍的父親,深知如要在職場上展露頭角,必定要有超水準的表現. 市場的競爭十分劇烈,且殘酷的.職場不是家裡,是講究專業技術的地方,就算只是求能在某一行業立足,也一定要有一定的專業水準才能生存下來.難怪劇中的父親對女兒十分嚴厲. 

之前曾在梁旅珠所著 浮世繪─我和我的那些日本朋友們一書中讀到,拿下餐飲界最高榮譽米其林三顆星的法國菜主廚 Mr. Bruno Menard 離開家鄉法國來到日本打拼.     十幾年的辛苦努力總算功成名就.縱使已成為東京最熱門餐廳,卻仍努力維持每天廚藝的完美呈現.

他對待客人十分貼心也謙和有禮.但對跟在旁的團隊十分嚴厲絲毫不鬆懈,總是逼著員工挑戰自己的極現.

另一位在日本京都遠近馳名的京味主廚, 西健一郎,雖有著引以為傲的經歷與人脈,  並不會讓他變為驕矜氣焰,在店內工作十分專注,和客人輕鬆對談時嚴厲的眼神卻時而飄向各角落. 

他嚴格訓練出來的得意徒弟上田真寬也承襲他的風格經營一家有名的餐廳井雪.

 Mr. Bruno Menard 和 西健一郎的徒弟们會抱怨嗎?   答案是不會!因他們親眼看得到二位主廚的自我要求及超乎水準的專業表現都也是不打折扣的.  所以他們深知被嚴厲的要求是必要的, 要出纇拔粹就得通過嚴苛的訓練. 所以他們不僅不會抱怨,反以能加入團隊為榮.  當年上田真寬獨立門戶時,西健一郎不但幫忙他找地點,連店內需要的餐具也都親自協助打理,對徒弟的疼愛猶如慈父.   這種師徒關係真令人感動,不是嗎?

現今各行各業面對市場更多的競爭,初入門的菜鳥就需要有更多的訓練..  年輕人尤其是社會新鮮人,如能體會專業的嚴厲與磨鍊是來自背後的期許,便能體會上司的嚴苛有其必要性. 也就能心平氣面對挫敗接受指正或責備. 來自專業的嚴厲訓練是日後成功的基礎.有朝一日,當任何人有機會帶領屬於自己的團隊時,才能深刻體會專業嚴厲的背後隱藏意義吧!

和同是教師的同事討論專業的嚴厲這觀念時,她們說,以往當助教時,也是被磨得連生理期都會不見,回憶當時,真如待在魔鬼營裡,現在回頭看,通過專業的嚴厲訓練,才能讓讓她们在踏入教學領域時游刃有餘.

現雖已遠離接受專業的嚴厲訓練期,但我们認為,自己應對自己仍要有所要求. 永保教學熱忱並不斷充實自己的學識與見聞,才能有資格繼續點亮講臺下學生们的腦袋與觀念!! 讓他們喜歡上課,並讓他們的眼神閃亮亮!!

 

 

 


 

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